single-post

Để làm nên một hộp trà gừng phải trải qua những công đoạn nào?

Trà gừng là loại trà tốt cho sức khỏe, ai cũng đều biết đến. Tuy nhiên, để chế biến nên một hộp trà gừng phải trải qua nhiều công đoạn. Nếu bạn đang thắc mắc đó là những công đoạn nào, hãy xem ngay bài viết bên dưới của Ngọc Duy nhé!

Chế biến trà gừng

Quy trình 1: Gừng củ t­ơi - rửa sạch - cạo vỏ củ - ngâm và rửa lại - thái lát (1-2mm) - làm khô - nghiền - rây (0,2; 0,15; 0,125M) - bột gừng (mịn) - phối trộn đường - nghiền - định lượng, đóng gói - trà gừng 1.

Quy trình 2: Gừng củ t­ơi - rửa sạch - cạo vỏ củ - ngâm và rửa lại - thái lát (1-2mm) - chần nước sôi (1-2 phút) - làm khô - nghiền - rây (0,2; 0,154; 0,25M) - bột gừng (mịn) - phối trộn đường - nghiền - định lượng, đóng gói - trà gừng 2.

Quy trình 3: Gừng củ t­ơi - rửa sạch - thái lát (1-2mm) - làm khô - nghiền - rây (0,2; 0,154 0,25M) - bột gừng (mịn) - phối trộn đường - nghiền - định lượng, đóng gói - trà gừng 3.

Quy trình 4: Gừng củ t­ơi - rửa sạch - thái lát (1-2mm) - chần nước sôi (1-2 phút) - làm khô - nghiền - rây (0,2; 0,154; 0,25M) - bột gừng (mịn) - phối trộn đường - nghiền - định lượng, đóng gói - trà gừng 4.

Một số quy trình chế biến gừng hòa tan

  • - Quy trình công nghệ chế biến bột gừng hòa tan được sấy phun từ dung dịch trích li từ bột gừng ngâm trong nước phối trộn thêm với 3-10% tinh bột hòa tan (quy trình sấy phun 1).
  • Quy trình công nghệ chế biến bột gừng hòa tan được sấy phun từ dung dịch trích li từ bột gừng ngâm trong cồn 48o phối trộn thêm với 3-10% tinh bột hòa tan (quy trình sấy phun 2).
  • Quy trình công nghệ chế biến gừng hòa tan được sấy phun từ dung dịch trích li từ gừng t­ơi xay ngâm trong nước phối trộn thêm với 3-10% tinh bột hòa tan (quy trình sấy phun 3).
  • - Quy trình công nghệ chế biến bột gừng hòa tan được sấy phun từ dung dịch trích li từ gừng t­ơi xay ngâm trong cồn 48o phối trộn thêm với 1-10% một số chất phụ gia như­: tinh bột hòa tan, destrin, pectin (quy trình sấy phun 4).

Sau một thời gian thăm dò thử nghiệm chế biến sản phẩm trà gừng hòa tan bằng phương pháp sấy phun theo bốn quy trình trên, thấy rằng quy trình sấy phun 4 là thích hợp hơn cả vì quy trình công nghệ đơn giản và hiệu quả hơn so với ba quy trình trên.

Xác định sự biến đổi của sản phẩm qua quá trình bảo quản.

  • Sản phẩm trà gừng được đóng gói vào túi P.P hai lớp bảo quản ở điều kiện bình thường. Sau 8 tháng, mẫu nào có độ ẩm xấp xỉ độ ẩm ban đầu (6,5-7,5%) thì chất lượng vẫn tốt (qua phân tích xác định không bị nhiễm mốc) còn mẫu nào độ ẩm cao hơn thì bị mốc.
  • Sản phẩm được đóng gói bằng bao tráng thiếc thì chất lượng đảm bảo tốt.

Một số kết luận:

  • Trong các quy trình công nghệ chế biến trà gừng, phương pháp sấy hồng ngoại giải tần hẹp có năng suất sấy và chất lượng sản phẩm tốt hơn so với phương pháp sấy hồi l­u không khí.
  • Trong các quy trình công nghệ chế biến trà gừng thì quy trình 4 (sản phẩm trà gừng được chế biến từ gừng không cạo bỏ vỏ và chần qua nước sôi 1 phút sấy trên tủ sấy hồng ngoại giải tần hẹp) đạt các chỉ tiêu kinh tế kỹ thuật và chất lượng sản phẩm cao hơn cả.
  • Trà gừng có tổng điểm đánh giá chất lượng cảm quan cao hơn và ổn định hơn so với trà gừng hòa tan. Hơn nữa, quy trình chế biến trà gừng đơn giản, không đòi hỏi phải có thiết bị sấy phun, chi phí gia công ch­a bằng 1/8 so với quy trình công nghệ chế biến trà gừng hòa tan.

 

Tin liên quan